v1.0 Wincaps Q4 © 2022 4:3 2022-05-04 2022-05-04 0 781 40 00:00:00:00 . (Vorspannmelodie) Du bist, was du isst. Der Philisoph Ludwig Feuerbachformulierte diesen Satz 1850. Ihm liegt die Annahme zugrunde, dass sich Geist und Körperdurch die Ernährung formen. Herrzlich willkommen zu SAAR3hier vom Wintringer Hof im Bliesgau, wo wir uns heute mit Essen, Ernährung und Landwirtschaftbeschäftigen wollen. Du bist, was du isst,das gilt das auch heute noch. Doch viele wissen garnicht mehr genau, was sie da essen, wo Nahrungsmittel herkommen,und wie sie produziert werden. Für viele kommt das Essenaus dem Supermarktregal. Oder eben nicht,wie in den Zeiten der Pandemie und des russischen Kriegesin der Ukraine. Plötzlich erleben wir Mangel,Preisanstiege. In dieser Grafik kann mangut erkennen, wie sich nahezu alle Lebensmittelgruppenim letzten Jahr verteuert haben, ganz besonders Öle und Fette, unddiese Entwicklung nimmt Fahrt auf. Nicht zuletzt weil auchin der Landwirtschaft die Kosten, z.B. für Dünger und Saargut, deutlich erhöht haben,z.Z. um den Faktor 6. Ein weiterer Faktorsind die Transportkosten. Die konnte manaber auch minimieren. Stichwort: regional produzierenund regional konsumieren. Markttag in Saarlouis. Mittendrin:Frisches Gemüse aus der Region. Nur wenige Kilometer von hierwurden diese Kräuter geerntet. Das Gemüsewächst quasi vor der Haustür. Das sind die ersten Kopfsalate,die wir jetzt haben. Das ist Anfang der Saison.Schöne Krul-Salate, rot und grün. Dann haben wirden ersten Salanova-Crispy. Ein sehr guter knackiger Salat,sehr vitaminreich auch. Bis zu 100 Produkte aus der Region bietet der Marktstand an,in Bioqualität. Alles stammt aus seiner Hand.Roman Denis ist Gemüsegärtner. Mit seinen Waren bestückt erzahlreiche Märkte in der Region. Sein Betrieb steht für kurze Wege. Wenn die Sonne scheint. Die Temperaturen steigen,dann freut man sich auf Salat, auf Gurken, auf Radieschen,Lauchzwiebeln und auch auf Tomaten. Wobei man dabeinoch etwas Geduld haben. Ich denke,da geht es Ende Mai los. Alles andereist im regionalen Handel. Seit ein paar Wochenwird Salat im Folientunnel geerntet. Anders als die Billig-Konkurrenzaus dem Ausland punktetheimischer Salat mit Frische. Denn schnellerschafft es kein Gemüse vom Feld zu den Kundenund damit auf deren Teller. Wurde gestern Morgen geschnitten,wurde gewaschen, ins Kühlhaus gestellt und ist heute Morgenum 06:00 Uhr auf dem Wochenmarkt. Schneller geht es nichtund kürzer auch nicht. In den letzten drei Jahren sind die Produktionskostenim Gemüseanbau um 30 % gestiegen. Trotzdem sind die Preise beiregionalem Gemüse gleich geblieben. Roman Denis versucht, die Differenz mit Effizienzund Fleiß auszugleichen. Noch wehrt er sich dagegen mehr Geldfür seine Produkte zu verlangen. Er weiß um die Problematik stetig steigender Kostenbei den Verbrauchern. Es gibt Marktpreisean denen wir uns anlehnen, die betreffen ganz Deutschlandoder Südwest-Deutschland. Wenn die Qualität stimmt,können wir die auch verlangen, aber wir legen nicht unbedingtdie Preise nach oben zu fahren. Wir wissen, dass es in vielenGeldbeuteln etwas schmäler ist, das wollen wirjetzt nicht noch schmaler machen. Die Gärtner durchlebenseit Jahrzehnten Höhen und Tiefen. In Lisdorfgab es um 1960 noch 120 Betriebe. Doch sukzessive wurden esmit den Jahren immer weniger. Heute sind es in Lisdorfnur noch sechs Gärtner, die Felder bewirtschaften. Viel Handarbeit ist nötig,um das Gemüse großzuziehen. Damals wie heute. Doch anders als früher kann längst nicht mehrdas ganze Saarland versorgt werden. Es wurde mal versorgt, als noch 80Obst- und Gemüsestände aus Lisdorf auf den Märkten standen,und jetzt ist es etwas schwächer. Aber der Selbstversorgungsgradin Deutschland ist mit 37 % bei Gemüsejetzt eh nicht ganz ausgeprägt. Wir hätten noch Luft nach oben. Es gibt auch genug Anbauflächen. Der Verbrauchermuss nur die regionale Ware wollen, bzw. die großen Kettenmüssen die wollen. Das ist oft auch das Problem. Seine Kundschaft weißregionale Ware noch zu schätzen. Roman Denis hofft,dass das auch so bleibt. Heute ist großer Pflanztag. Die Gemüsesetzlinge kauft erfür ein paar Cent pro Stück ein. Selbst großziehen ist heutzutageein viel zu großer Aufwand. Dank des guten Bodenswächst das Gemüse fast von allein. Also im Umkreis von 150 kmhaben wir die besten Böden. Schwemmsand,für Gemüseanbau optimal. Wir haben gute Bewässerung,aus 80 m tiefen Brunnen, mit frischem Brunnenwasser,was will man mehr. Wir sind hier die Nahversorger, dieauf Dauer die Lebensmittelsicherheit mittelfristig mit Sicherheitnoch sicherstellen. Roman Denis ist 66 Jahre alt,denkt ans Aufhören. Seine beiden Töchterübernehmen den Betrieb nicht. Nun sucht er jemanden,der für ihn weitermacht. Auch wenn das Gärtnern bei Windund Wetter nicht immer leicht ist. Bisschen Schwankunggibt es immer, aber ich sag mal, das Wichtigste im Leben, Essenund Trinken kommt immer zuerst, dann die Kleidung,und dann kommt lange Zeit nichts. Insofernwerden wir nie überflüssig sein. Zwei Jahre langwill er noch weitermachen, denn Roman Denismacht seine Arbeit immer noch Spaß. Er trägt Verantwortungfür 25 Mitarbeitende, doch nicht nur für sie, sondern eben auchfür die regionale Gemüseversorgung. Deshalb pflanzt er fleißig weiter. Regional produzieren undauch in der Region verkaufen. Das ist das Prinzip hier. 140 Mitarbeitersind hier beschäftigt. 100 davon sind Menschenmit einer Beeinträchtigung. Sie produzieren regionaleund biologische Lebensmittel. Darüber will ich sprechenmit Mike Kleinbauer. Sie sind hier der Betriebsleiter.Was wird hier alles produziert? Wir produzierenhauptsächlich Apfelsaft. 180.000 l im Jahr. Wir produzieren aber auch Fleisch. Wir haben eine Schweinemastund eine Mutterkuh-Herde. Masthähnchenund auch Legehennen. Eier produzieren wir auch. Wir produzierenauch Tomaten, Gurken. Sie sindein sogenannter Vollsortimenter. Wer sind denn Ihre Kunden? Das sind die Menschen,die in den Hofladen kommen. Wir verkaufen aberauch an Wiederverkäufer. Sie machen das Ganzeschon einige Jahre. 40 Jahre schon. Merken Sie eine Veränderungin Ihrer Kundschaft? Die Kundschaftist mittlerweile bereit, für Bioland-Produktemehr zu bezahlen. Sie ist aber auch interessiertan der Produktion. Das war frühernicht unbedingt so. Die Nachfrage ist gestiegen. Aber durch den Ukraine-Konflikt geht das Ganzewieder leicht nach unten. Erreichen Sie Menschenmit einem kleineren Geldbeutel? Auch. Es gibt Sortimente, wo wirauch diese Klientel ansprechen. Ich denke,das ist schon die Zukunft. Es wird viel diskutiert,wie wir uns in Zukunft ernähren. Wären Ihre Produkteauch etwas für den Discounter? Wir versuchen auch teilweise,an den Discounter zu gehen. Um Umsätze zu machen. Das kann ich mir aber für das komplette Sortimentnicht vorstellen. Die Menschen sind daraninteressiert, wie Sie produzieren. Haben die Leutein den letzten Jahren mehr Interesse an Lebensmitteln?Dass sie sie mehr wertschätzen? In den letzten Monaten,da kann ich sagen, die Wertschätzung ist sehr hoch. Das ist unser Vorteil,der Kunde kann bei uns nachfragen. Wie produziert wird. Wir müssen unsere Lebensmittl-erzeugung deutlich überdenken. Das Gesetzzum Schutz der Bruder-Hähne. Z.B. war es bis zu diesem Jahrüblich, männliche Küken zu töten. Doch im Gesetzist nicht geregelt, was macht man mit den ganzenmännlichen Nachwuchs-Hühnern? Fragen über Fragen. Dass diese Küken leben istein Riesenerfolg für den Tierschutz. Die wären normalerweise inder Brüterei schon getötet worden. Jahrelang wurdenin Deutschland jährlich etwa 45 Mio. männliche Kükengetötet, weil sie keine Eier legen und mit ihrem Fleischkaum Gewinn zu machen ist. Die setzen, genetisch bedingt,einfach nicht so viel Fleisch an. Die Fleischfülleist nicht da. Um die gleiche Menge Fleischzu produzieren, muss Martin Zennerdoppelt so viel Futter einsetzen. D.h., dass auf jeden Falldie Kosten steigen. Während gleichzeitigder Verkaufspreis sinkt, weil das Fleischangebot steigt. Der Markt für tote Kücken istbesser als der für lebende Hähne. 30-40 % waren von den Kükenals Futter nachgefragt. Etwa 20 Mio. männliche Küken werden in Deutschlandjedes Jahr an Tiere verfüttert. Die kommen jetzt außerhalb vonDeutschland, außerhalb von der EU. Weil in Deutschland keine Kükenmehr getötet werden dürfen, werden die toten Küken von dortimportiert, wo man es noch darf. Klingt absurd. So kann man das sagen, ja. Doch seit Anfang des Jahres ist das Töten der männlichen Kükenin Deutschland eben verboten. Für das Tierwohl ist es schonein Gewinn, das Tier darf ja leben. Es darf bei mir auch gut leben,bin ich der Meinung. Nur dass die "Bruderhähne", so wiebei Martin Zenner, aufwachsen... Ist eher ein Sonderfall. Ich kann das auch nur zufällig,weil hier die Ställe frei waren. Wir hatten schon immer Masthähnchen. Die meisten seiner Kollegen bezahlen beim Kauf der Legehenneneinfach einen Aufpreis. Dafür wird das nichtgetötete Küken dann großgezogen. Nur, wosollen 45 Mio. Hähne aufwachsen? Deutschlandweitist das schon ein Problem, die Stellplätzein so einer kurzen Zeit zu schaffen. Eine Stallbaugenehmigungdauert zwei bis drei Jahre. Da gibt es Bürgerinitiativenoder Einsprüche. Für die Tierzahlenist kein Stallplatz vorhanden. Heißt, wir retten die Küken,um sie dann ... Da wird ein gewisser Anteilauch im Ausland groß gezogen, meist in Polenoder noch weiter. Auf jeden Fall wachsen sie außerhalb des Geltungsbereiches desdeutschen Tierschutzgesetzes auf. Auf jeden Fall wird es danicht so aussehen wie bei mir. Man kann esnicht mehr kontrollieren, weil es aus Deutschlandweiter weg ist. Deshalbhat sich Martin Zenner entschieden, so viele Bruderhähne,wie er kann, selbst aufzuziehen. Ich versuche, den eigenen Wegzu gehen, weil das sinnvoll ist. Der Kreislaufsoll ja geschlossen sein. Nur, den Kreislauf zu schließen, kostet ihn, wegen demerhöhten Futtereinsatz, viel Geld. Nein, das ist ein Verlustgeschäft. Das wirddurch die Eier quer-subventioniert. Deshalb sind die Eier teurer. Für prinzipiell richtighält er seinen Weg trotzdem. Mir macht das ja auch Spaß,ich finde das ja auch gut. Nur, man muss jetzt schauen,wie man die vermarktet bekommt. Helfen würde, wenn jeder von uns einBruder-Hahn-Produkt kauft. Denn dadurch sorgen wir dafür,dass sie anständig leben dürfen. Wir sind hier umgebenvon glücklichen Hühnern. Sind wir hier auch bald umgebenvon glücklichen Hähnen? Mittelfristig vermutlich schon. Aktuell kaufen wir Hühner zu. Wir bezahlen dort 6,50 Eurofür die Bruder-Hahn-Aufzucht. Die Tiere werden danndort aufgezogen, nicht bei uns. Das große Problem wird dieVermarktung der Bruder-Hähne sein. Wie wird der Konsument reagieren? Der muss daschon herangeführt werden. Weil es ein Produkt ist,was nicht bekannt ist. Relativ viele Knochen,wenig Fleisch. Herr Kleinbauer, danke, dass Sie uns hier Einblickin den Hof gegeben haben. Wir bleiben bei der tierischenErnährung und stellen die Frage. Kann ichmit gutem Gewissen Fisch essen, angesichtsder Überfischung der Meere? Wäre es eine gute Idee, Fisch in einem geschützten Raumzu züchten? Wie man das in Völklingenschon seit Jahren tut. Jetzt haben die Macheeinen ganz neuen Ansatz gewählt. Meeresfisch aus dem Saarland. Seit 2013 wird in VölklingenFisch produziert, fernab der Küste. Weltweit einzigartig, doch die Pio-niere durchleben Höhen und Tiefen. Gewinn erwirtschaftetdie Anlage noch nicht, die Pandemiehat den Druck noch verschärft. Durch die Lieferunterbrechungwährend Corona konnten wirkeine Setzlinge mehr beziehen. Gleichzeitighaben wir sehr viel verkauft. Wenn man sehr viel verkauft,aber nichts nachbesetzt, ist klar, dass irgendwanndie Lieferunterbrechung kommt. Das hat unsleider eiskalt erwischt. Die Anlageist komplett leerverkauft. Was hier schwimmt, istdas ganze Kapital des Unternehmens. Andreas Mäck und sein Teamhüten die extrem großen und 10 kg schweren Fischewie ihren Augapfel. Sie sind die Chancefür einen echten Neuanfang. Hier in dem Becken haben wirden Yellowtail-Kingfish, zu deutsch: Gelbschwanzmakrele,und das sind ganz besondere Fische. Das sind nämlich unsere Elterntiere.Sprich: Sie geben Laich. Daraus wollen wirdie nächste Generation züchten. Die Gelbschwanzmakreleist ein beliebter Speisefisch. Am Markt stark nachgefragtund relativ teuer. Der Fokus liegt nunauf dieser einen Fischart. Das sind die letzten Setzlinge,vier Monate alt. Schlachtreif sind die Tiere mit18 Monaten und etwa 3 kg Gewicht. Dass die Fische so lange wachsen,bedeutet, dass man konstant während der gesamten Zeit immer allesim Optimalbereich halten muss. Das ist natürlicheine Schwierigkeit, das ist insbesonderefür die Mitarbeiter wichtig, dasssie ein Gespür dafür entwickeln, wenn irgendwas nicht stimmt,dass man sehr schnell handelt. Pumpen und Filter,die gesamte Technik muss 365 Tage, rund um die Uhr laufen. Ständig müssen Gerätschaftengewartet und repariert werden. Das Salzwassermacht es nicht gerade leicht. Den Nachteil dieser Anlagen ist,dass die technisch komplex sind, dass man deshalbausgebildetes Personal braucht. Dass sie Energie verbrauchen. Wir müssen auch das Energie-problem lösen, aber das ist machbar. Aber dafür hat man diese Vorteile:dass wir in Verbrauchernähe, direkt nebenan, frischen Fischproduzieren können und das unter guten Bedingungen,nachhaltig, tierwohlgerecht. Leere Becken,hier wird bald umgebaut. Das Herzstück der Fischzucht-Anlage, sauberes Wasserfür optimale Lebensbedingungen. Wir reinigen das Wasserin mehreren Stufen. Zuerst entfernen wir den Kot,durch einen "Trommelfilter". Das ann man sich vorstellenwie eine Waschmaschine. Im zweiten Schrittwird es biologisch aufbereitet. Hier sieht maneinen Teil unseres Biomediums. Hier ist sehr viel Fläche geschaffendamit Bakterien ansiedeln können. Diese Bakterien filternden Fischurin, das Ammonium, heraus, sodass die Fische dann wiedersauberes Wasser bekommen. In wenigen Wochenziehen die Setzlinge um. Die Fischzucht-Anlagewird langsam wieder hochgefahren. In den großen Becken wird dannwieder reges Treiben herrschen. Auch bei der Nachzuchttut sich was. Den ersten Laich schöpftEric Hernandez aus Chile ab. Selbst Meeresfisch zu züchten,ist alles andere als einfach. Es wurde bisher noch niein den Nachwuchs investiert, deswegen müssen wir auch das Futterunserer Larven erstmal großziehen. In diesen Behälternsind winzig kleine Ruderfußkrebse, die Nahrung der Fischlarven. Unterm Mikroskop,die abgeschöpften Fischeier. Eric Hernandezuntersucht den Laich. Diese Eier sindca. 26 Stunden alt. Noch steht manmit der Aufzucht ganz am Anfang. Spannend! Insbesonderehier sieht man die einzelnen... Sind dasschon Teile der Wirbelsäule? Es ist wichtig,diesen Kreislauf zu schließen, dass wir hier vor Ortalles produzieren können, dass wir nicht mehr auf globaleLieferketten angewiesen sind. Bis zu 500 t Gelbschwanzmakrele will man in Völklingenpro Jahr produzieren. Andreas Mäck glaubt fest daran,bald schwarze Zahlen zu schreiben. Es sei nur eine Frage der Zeit. Es wäre eine weltweite Sensation,wenn das gelänge, mitten im Saarland. Fisch essen könnteeine Möglichkeit sein, um unseren Fleischkonsumzu minimieren. Wir essen pro Jahrund Kopf über 57 Kilo. Eine andere Möglichkeit wäre es,komplett auf Fleisch zu verzichten. Im Saarland versucht mandas nachhaltig zu unterstützen. Mit Tofu, Made in Saarland. Martin Dauber betreibt einenBioladen, und verkauft auch Tofu. Doch der schmeckt ihmbislang nicht so gut. Daher kam erletztes Jahr auf die Idee, seinen eigenen Tofu zu produzieren. Dann haben wir alle Bauernangeschrieben, mit denen wirim Bliesgau zusammenarbeiten, abervon denen hatte keiner richtig Lust. Dann hat unsdie Biosphäre den Tipp gegeben, dass Alexander Welsch in Rubenheimmit Soja experimentiert hat. Ohne Soja kein Tofu. Es hat geklapptmit dem Sojaanbau im Bliesgau. Alexander Welsch ist Soja-Pionier. Vor Maiist an Aussaat nicht zu denken. Die Feldfrucht liebt es warm. Soja haben wir jetztschon vier oder fünfmal angebaut. In der Vorzeit eigentlich immerzu Versuchs- und Futterzwecken. Das hat eher nurmit mäßigem Erfolg funktioniert. Das muss man ganz klar sagen. Alexander Welschgibt nicht aber auf. 2021 baut er für Martin Dauberein erstes Feld mit Bio-Soja an. In wenigen Wochenwird er wieder säen, obwohl Soja eine riskante Feldfruchtfür den Landwirt ist. Ernteergebnis ungewiss. Wir hatten letztes Jahreine Fläche von 1,5 ha angebaut und hatten eine Ernte von 2,3 t.Also 2.300 kg. Kann man schon jedeMenge Tofu draus machen. Kann man jede Menge Tofudraus machen. Auf der anderen Seite: Das ist auch der Ertrag,der mindestens sein muss, damit man überhaupt darübernachdenken kann, ob die Kosten auch bei dieser guten Vermarktungs-situation gedeckt werden können. Zurück zu Martin Dauber. Heutewird mal wieder Tofu produziert. 6 kg Soja-Bohnenwurden über Nacht eingeweicht. Sie feilen seit Monatenan der perfekten Rezeptur. Die frisch gepresste Sojamilch,die eigentliche Grundlage des Tofus. Das hier ist der Pressrest,ein wertvolles Tierfutter. Bei uns hier ist auch super,dass es regional angebaut ist. Wir haben kurze Wege und produzierenund verkaufen es direkt vor Ort. Ich denke, das macht eshier sehr interessant für uns. In die 80 °C heiße Sojamilch werden zwei Gerinnungsmitteleingerührt, damit sie stockt. Aus 6 kg Sojabohnenwerden 40 l Sojamilch. Am Ende hat man sogar noch mehr,nämlich 9 kg Tofu. Ein äußerst ergiebigerProduktionsprozess. Jetzt ist der Tofu fertig,die Konsistenz: schnittfest, aber innen weich,das gelingt nur in Handarbeit. Wir versuchen, mehr diesejapanische Variante hinzubekommen, weil die einfach besser schmeckt. Tofu ist im Trend. Dank des hochwertigenpflanzlichen Eiweißes greifen v.a.Vegetarier und Veganer gerne zu. Eine neue Chance für Landwirte. Der Markt verlangt nach mehreiweißhaltigen Feldfrüchten. Doch Alexander Welsch ist skeptisch. In erster Linie müsse der Landwirtauf die Kosten schauen. Er hat Glückmit seinem regionalen Abnehmer. Jetzt den Landwirten zu empfehlen:"Baut Soja an, das funktioniert." "Und ihr seht euer Geld wieder", das ist unter normalenMarktbedingungen und bei normalenMarktpartnern nicht möglich. Das gehtnur in diesem speziellen Fall. Weniger Vieh, mehr eiweißreicheFeldfrüchte, wie Soja oder Linsen. Das wäre auch angesichts deraktuellen Situation wünschenswert, ist aber schwer umsetzbar. Das ist auch darin begründet, dass über 50 % derlandwirtschaftlich nutzbaren Fläche im Saarland Dauergrünland istund nicht umgebrochen werden darf. Deshalb muss es ja jemanden geben,der dieses Gras verwertet. Ohne Tier geht das nicht. Man kann ins Gras beißen,aber nicht davon leben. Was wirdaus dem wertvollen Soja-Press-Rest? Alexander Welschverfüttert die Soja-Abfälle aus der Tofu-Produktionan seine Rinder. Alles wird komplett verwertet. Ich hätte gernezwei Stücke vom Tofu! Martin Dauber freut sich,dass er seine Idee umsetzen konnte. Sich ein Landwirt gefunden hat,der mitzieht. Das ist ein regionales Produktwie es regionaler nicht sein kann. 3 t Bliesgau-Tofu will MartinDauber in diesem Jahr produzieren. Verkauft wird dieser dann auch inanderen saarländischen Bio-Märkten. Hochwertige Lebensmittelaus der Region, das ist ein Weg,den immer mehr Bauern einschlagen. Denn Bio boomt.Immer mehr Verbraucher kaufen Bio. Im Saarland machen knapp20 % der Landbaubetriebe in Bio. Das ist deutlich mehrals im Bundesdurchschnitt. Und die Tendenzist weiter steigend. Zufriedene Schweine, davonhat Ulrike Benz lange geträumt. Mit ihnenhat sie alle Hände voll zu tun, auf dem Harschbergerhofbei Sankt Wendel. 2019 hat siemit der Umstellung ihres Hofes auf Bio-Ackerbau begonnen,und nach einigen Umbauarbeiten läuft jetzt auch ihre Schweinezuchtnach Biokriterien. Für konventionell in der Schweine-haltung waren wir einfach zu klein. Ich habe mir überlegt,in welche Richtung ich meinen Betriebentwickle, und da bot sich einfach an,in den Biobereich zu wechseln. Wir haben viel Altgebäude,was sehr viel Handarbeit heißt. Das wird im Konventionellennicht honoriert. Konventionellhatte sie 150 Mutterschweine. Jetzt sind es nur noch 12. Umbauarbeiten,Einlesen in unzählige Regeln, mehr Verwaltungsaufwandhieß Bio für die 49-Jährige, die den Betriebvon ihren Eltern übernommen hat. Für die Umstellungbrauchte sie Durchhaltevermögen. Die Übergangsphasemusste überbrückt werden. Ich habe ja Viehbestand gehabt. In dem Moment, wo ich den abverkaufeund kein Vieh mehr zukaufe, bzw. auch kein Futter mehr zukaufe,kann ich bisschen ansammeln. Das braucht man, um esüber die Zeit rüber zu strecken. Und im Ackerbaukommen die Erträge. Es ist zwar weniger,aber es kommt noch ein Ertrag. Aber man muss dajonglieren und gucken, dass man sich ein Puffer schafft. Einer, der sich mit Bio auskennt,ist Mathias Paul in Nalbach. Sein Gemüseanbauist seit 1985 Bioland-Betrieb. Er war einer der erstenBiolandwirte im Saarland. Die Herausforderungenheute sind andere, sagt er. Und die Versuchungen größer. 1985 waren auf dem Biomarktlauter Überzeugungstäter unterwegs. Dann sind Anfang der 90er JahreBiokontrollen eingeführt worden. Das ist auch gut so, weil es doch mittlerweileein größerer Markt ist, auf dem Geld verdient wird. Wo Geld verdient wird,ist die Versuchung doch groß, sich am Randeder Legalität zu bewegen, sprich, es gibt auch Betrüger,die es probieren, und die werden durchBiokontrollen eindeutig entdeckt. Die Pauls setzen seit Anfang ankomplett auf Direktvermarktung. Mit Hofladen und Lieferservice. Doch nach Jahrzehnten mit vielArbeit haben sie sich entschlossen, nun kürzer zu treten und sindim eigenen Betrieb fündig geworden. Doch für viele andere Biolandwirte ist die Nachfolgesuchenicht so einfach. Was ich von Kollegen mitbekomme,ist, dass es ganz schwierig ist, Lösungeninnerhalb der Familie zu finden. Das war bei uns auch machbar.Unsere Kinder wollten nicht. Viele Betriebehören einfach auf, geben auf. Die Flächen werden dannvon Nachbarbetrieben übernommen. Hofladen und Lieferservicehaben die Pauls im April 2021 an eineehem. Mitarbeiterin übergeben. Nachfolgerin Nora Bartelsprofitiert vom andauernden Bio-Boom. Sagt aber, Bio ist nicht gleich Bio. Ich glaube, dass eseinen großen Unterschied macht, ob jemandeine Demeter-Banane bei uns kauft oder irgendwo im Discounter. Was wir bieten können,ist ein Mehrwert, ein sozialer,ökologischer Mehrwert, der über dieses Produkt hinausgeht. Bei Ulrike Benz in Sankt Wendel wird es in diesem Jahr zumersten Mal Bioware vom Feld geben. Für ihren Weizen, Gerste,Hafer, Kleegras und Erbsen hat sie die zweijährige Um-stellungsphase hinter sich gebracht. Und dabei auch Lehrgeld bezahlt. Das muss vom Boden passen,das muss von der Kultur her passen. Da ist einfachsehr viel ausprobieren, auch von den Kulturen nacheinander. Ich habe letztes JahrWintergerste gemacht, die ist mir völligim Unkraut untergegangen. Das habe ich dann beschlossen,dieses Jahr nicht mehr zu tun. Sommerungscheint besser zu funktionieren. 100 ha bewirtschaftet sienun insgesamt nach Biokriterien. Die Schweinehaltungwill sie noch um die Mast erweitern. Und hofft auch, möglichst bald ihr eigenes Getreideverfüttern zu können. Bio ist ihre Zukunft. Sie glaubt aber auch, dass konventionelle Betriebeüberleben können. Ob ein Betrieb läuft oder nicht, ist, meiner Meinung nach,eine Frage des Betriebsleiters. Ich denke, es ist eine Frage,was ich machen möchte, ob ich dahinter steheund wie ich an die Sache dran gehe. 2020 gab es deutschlandweit über 26.000landwirtschaftliche Biobetriebe. Das sind 58 % mehrals noch vor 10 Jahren. Wie gut geht esden saarländischen Bauern? Die Frage möchte ichmit Peter Hoffmann erörtern. Dem Präsidentendes saarländischen Bauernverbandes. Wie ist die Situationder saarländischen Bauern? Krisenhaft, oder schautman positiv in die Zukunft? Es ist eine krisenhafte Situation. Die Ukraine-Krise hat Auswirkungenauf alle Lebensbereiche. Auch auf die Landwirtschaft. Gestörte Lieferketten betreffen uns,wie auch die Industrie. Auch Landwirtschaft istein energieintensiver Bereich. Wenn auch nichtabsolut abhängig von Gas. Die Lieferung vonPflanzenschutzmitteln und Düngemitteln,die ist an die Energie gekoppelt. Da gibt es im Momenterhebliche Störungen. Manche sagen,wenn Lieferketten gerissen sind, dann machen wir es doch selbst.Ist das eine Utopie? Zu sagen,die saarländischen Landwirte könnten die saarländischeBevölkerung versorgen? Zur Zeit ist es sichereine Utopie. Man kennt die Zahlen,was die Selbstversorgung anbelangt. Wir könnten uns bei Milch undMilchprodukten selbst versorgen. Auch bei Getreide.Dann endet es aber schon. Schweinefleisch,Geflügel, Eier, Rindfleisch, da ist es eine absolute Utopie. Es ist utopisch,darüber zu diskutieren, unabhängiger zu werden,von internationalen Lieferketten? Auf die sind die saarländischenLandwirte weiter angewiesen? Ja. Eine gestörte Lieferkettehat auch langfristige Folgen. Im Moment ist der Dünger viermalso teuer wie im letzten Jahr. Aber es gab für Geldnoch Dünnger zu kaufen. Ob das im nächsten Jahrauch noch so ist, das kann Ihnenheute niemand sagen. Wenn wir im nächsten Jahrauf Dünger verzichten würden, würde die Erntemenge nocheinmal drastisch runtergehen. Wäre es sinnvoll,diesen Kreislauf zu brechen? Erkennen wir den Wertdes Lebensmittels? Und behandeln wir es so? Mittlerweile stellen wirda ein gewisses Umdenken fest. Es war selbstverständlich,dass man jedes Lebensmittel zu jeder Jahreszeit in Regalenabgreifen konnte. Mittlerweile merkt man,dass es nicht mehr der Fall. Bei den Speiseölen sind wir soweit, dass Sonnenblumenöl aus den Regalenverschwinden wird. Das ist auch bei anderen Sachendenkbar, etwa bei Hartweizen. Der auchim letzten Jahr knapp war, und schon merktman es bei den Nudeln. Brauchen wirmehr Aufklärung darüber, was der Landwirt heute bedeutet? Das ist ein großes Anliegenvon uns. Die Aufklärungmuss sehr früh beginnen. Schon im Kindergartenund in der Schule. Da sind wir im Gesprächmit den Schulbuchverlagen. Um die Landwirtschaft sodarzustellen, wie sie heute ist. In den Schulbüchernwird oft dargestellt: Die Bäuerin mit der Kittelschürze.Mit der Kopfhaube. Läuft mit zwei Hühnern,zwei Gänsen, einer Ziege und einem Kalb über den Hof. Das sind Bilder, die wirheute nirgendwo mehr finden. Das verzerrtsicher die Wahrnehmung. Ähnlich sieht es ausmit der Kompetenz für landwirtschaftliche Belange. Auch das müsste in der Schuleviel stärker im Sachunterricht schon im jungen Alterbehandelt werden. Eine Lebensmittelkompetenz, die bereits jungen Menschenvermittelt wird. Damit man weiß,wovon man spricht. Damit Kinder auch wissen, Kartoffelnwachsen nicht auf dem Baum. Sie werdenaus der Erde ausgegraben. Vielleicht weckt das später auchInteresse an der Landwirtschaft. Die Landwirtschaft istein hochtechnisierter Bereich. Stichwort: Landwirtschaft 4.0. Die Traktoren und Maschinensind heute vernetzt. Es ist ein ganz anderes Arbeiten. Man erhofft sich davon auchErsparnis und Ressourcen-Schonung. Das bedeutet für den Landwirtauch eine Menge an Veränderungen. Der Hof der Familie Rauenin Perl Borg. Seit vier Generationenbetreiben sie hier Landwirtschaft. Vor einigen Jahren haben sie sichganz auf den Ackerbau spezialisiert. Gerste, Weizen Raps,Mais oder auch Sonnenblumen. Seit 2008setzen sie auf digitale Technik, die Traktoren sind vernetzt. In dem Traktor hierhaben wir als Besonderheit ein automatisches Lenksystemverbaut. D.h., der Traktorwird auf dem Feld mit GPS gesteuert, er lenkt von alleine. Da haben wir überdieses Touchterminal die Bedienung, darüber wird alles eingestellt, und unter dem Sitzhaben wir den Rechner, der die ganzen Daten,die wir empfangen verarbeitet. Familie Rauen nutzt dieses Systemekonsequent, drei ihrer Feldmaschinen sindmit GPS-Lenktechnik ausgestattet. Die Datenerhalten die Traktoren über das Satelittenpositionierungssytemder Landvermessung, kurz Sapos. Die modernen Traktorenwerden bereits vom Werk aus mit diesen Systemen angeboten. Der Arbeitsplatz Traktor istein Hightech-Arbeitsplatz geworden. Tim Rauen ist 23. Er steht kurz vor seinemMasterabschluss als Agragingenieur. Der Umgang mit der Technik,für ihn Grundlage seines Berufes. Der erste Arbeitsschritt ist das Einstellendes gewünschten Programms: Auf welchem Feld wird heutegearbeitet? Was ist die Aufgabe? Hier geht esum die Aussaat von Sonnenblumen. Mit den eingegeben Datenund den empfangen Postitionsangaben errechnetdas System die optimale Fahrlinie. Per Steuerpunktezentimetergenau festgelegt. Das Fahrenübernimmt dann der Autopilot. Tim Rauen kann sich während derFahrt auf die Aussaat konzentrieren, kann prüfen, ob die Maschineden Vorgaben entsprechend arbeitet. Jetzt passiert nichts mehr. Jetzt fährt der Traktorkomplett von alleine, er hält genau die Spur. Unten sehen wirdie Genauigkeit, 2 cm, so einfach läuft das Ganze schon. Es soll nicht nur einfach sein,es soll v.a. auch genau laufen. Die Verbindungmit den GPS-Daten des Sapos-Systems garantiert dieeffiziente Verwendung von Saatgut, aber auch von Düngerund von Pflanzenschutzmitteln. Der Fehlerfaktor Mensch wird durch das automatisierte Fahrenausgeschlossen. Ressourcenwerden sparsamer verwendet. Diese Entwicklungverfolgt und unterstützt man auch bei der saarländischenLandwirtschaftskammer. Sophie Schlosserist Agraringenieurin und berät Landwirte auch in Fragender Digitalisierung ihrer Betriebe. Welche Maschinen schaffe ich mir an, oder welche Vorteile habe ichin dem Management, das danach kommt? Wie Ackerschlagkarteien, die Planungder Fruchtfolgen und das, was man auf dem Traktor aufnimmt, oder was man düngt,wieviel pro Schlag. Es wird alles teurer, auch dieDüngerpreise sind massiv gestiegen. Umso wichtiger wird es,einfach korrekt auszubringen. 50 lverbraucht der Traktor pro Stunde. Die digitale Unterstützungspart hier Geld und Zeit. Neben der Zeitersparnis istdie Arbeitsqualität besser geworden. Man ist als Fahrer entlastet worden.Man hat mehr Zeit. Wenn man sich nichtauf das Lenken konzentriert, hat man mehr Zeit, sich auf seineeigentlich Arbeit zu konzentrieren. Das wirkt nach sich auchpositiv auf die Umwelt aus. Davon ist Tim Rauen überzeugt. Wie wir gesehen haben, können wirgenau an der Grenze vorbeiarbeiten. Da geht kein Gramm daneben,wo es nicht hingelangen soll. Da spielt v.a.der umwelttechnische Aspekt bei Düngung und Pflanzenschutzeine Rolle. Aber auch die Qualitätwird dadurch gesteigert. Die Digitalisierungstößt auf saarländischen Feldern aber auch an auch an ihre Grenzen. Die liegen v.a. an den Besonder-heiten der hiesigen Agrarwirtschaft. Wir haben hier viel Tierhaltung. Die Digitalisierung ist,meiner Meinung nach, schon viel weiterfortgeschritten, im Saarland, und dadurch, dass wir im Ackerbaukeinen großen Flächen haben, lohnt sich diese Digiatlisierungnicht so arg. Familie Rauenbewirtschaftet 360 ha, für sielohnen sich die Investitionen, die Digitalisierungist alternativlos. Die GPS-Lenktechnik wird ja schonals Landwirtschaft 4.0 betitelt. Die Entwicklung in der Technologieist einfach viel schneller, als es in der Mechanik früher war. Jetzt ist das die Generation,die damit aufwächst, und der Umschwungkommt jetzt dadurch. Der Einsatz digitaler Technik, für eine bessere, effizientereund schonendere Landwirtschaft. Die Politik, Bund und Landfördern diese Entwicklung. Betriebe, wie der der Famile Rauen,gehen diesen Weg. Herr Hoffmann, wie beurteilenSie die Investitionen in die digitale Zukunft? Ist es notwendig,oder gibt es auch Alternativen? Diesen Innovationenkann sich niemand verschließen. Das ist in der Industrieschon lange so. Und es wird auch jetztin der Landwirtschaft ankommen. Nicht nur auf dem Feld,auch in den Ställen. Wenn wir von Melk-Robotern sprechen. Der Mensch wird bei seinerkörperlichen Arbeit entlastet. Und es ist auch ein Beitragzum aktuellen Tierschutz. Wir wollenbeim Thema Zukunft bleiben. Wir schauen allerdings zurück. Auf alte Feldfrüchte,die früher ein fester Bestandteil unserer Speisepläne warenund dann irgendwie vergessen wurden. Wie z.B. die Linse. Bereits Römer und Keltenkultivierten die Hülsenfrucht, und jetzt lebendie Linsen im Bliesgau wieder auf. Altes neu entdecken. Im Bliesgau. Hier setzt man auf eine jahrtausendealte Feldfrucht, die Linse. Patric Bies schätztdie Linse seit Jahren. Sie hat einen hohen Eiweißgehalt und ist reichan Mineral- und Ballaststoffen. Schon Kelten und Römer haben Linsenin unserer Region kultiviert. Auch Werner Brengelsetzt auf die Hülsenfrucht. Auf seinen Feldern in Brenschelbachwächst seit einigen Jahren die grüne Linse in Kombinationmit anderen Kulturpflanzen. Mitte Augustist sie reif zum Ernten. Hier sind ohnehinkeine maximalen Erträge. Sind doch schön marmoriertt. Wenn sie wachsen,sind sie ja zunächst total grün. Dann werden sie, wenn sieallmählich reif werden, hellgrün. Die Schoten werden dunkel, und diekönnte man zur Not so schon ernten. Aber wir warten dann,bis sie überwiegend so braun ist wie diese hier,und dann ist sie totreif. Das nennt man Totreife, und da kann man ernten,ohne nachzutrocknen. Für die Generationunserer Großeltern waren heimische Linsen noch häufigerBestandteil des Speiseplans. Mit der Globalisierung wurden sie durchbilligere Importware verdrängt. Anbau und Erntewaren zu aufwändig. Um in die Höhe zu wachsen undnicht platt auf dem Boden zu liegen, benötigt die Linse eine Stütz-pflanze, an der sie hochranken kann. In der Regel sinddas Leindotter, Hafer oder Gerste. Die Frage, welche Mischungspaareich nehme, ist eher Erfahrungswert. Wir haben das beobachtet,nicht nur im Saarland, sondern auch in der Bundesrepublik. Ich kenne einige Linsenprojekte, und da haben sich daund dort Gerste durchgesetzt, mehr Hafer oder mehr Leindotter. Das hängt, glaube ich,vom Boden ab, vom Mikroklima. Da muss man sichziemlich entscheiden. Die Linse ist, wie alle sehr altenPflanzen, sehr anspruchslos. Sie stellt gar keine großenAnforderungen an den Boden, wächst eigentlich überall. Aber ich habe den Eindruck, dass siebei uns sich besonders wohl fühlt, weil wirden Muschelkalkboden hier haben. Gerade in einem Jahr wie diesesJahr, wo es nicht genug regnet, speichert der auch Wasser, und daist die Linse doch dankbar für. Zum Ernten müssen die Pflanzenallerdings trocken sein, damit der Mähdrescherdie Halme gut greifen kann. Ein weiterer Vorteil der Linse: Sie kann Stickstoff bindenund an den Boden abgeben. Sozusagen ein Gründüngerfür nachfolgende Pflanzen im Feld, und damit für ökologisch arbeitendeLandwirte überaus interessant. Meine Überlegung war, hierin die saarländische Landwirtschaft verstärkt alte Kulturpflanzenwieder einzuführen. Die Linse ist ja nicht die erste,wir haben mit Ölpflanzen angefangen, das setzt sich jetztmit Hülsenfrüchten fort. Da muss man auch immer sagen, esgeht uns nicht allein um Folklore, sondern auch um knallharte Ökonomie. Es nützt nichts, sie anzubauen, sondern sie müssen auchgenutzt und gegessen werden. Werner Brengel hatdas Linsen-Hafer-Gemisch geerntet. Im nächsten Schrittmüssen die beiden Pflanzen wieder voneinander getrennt werden. Dafür rumpeltund ruckelt es ganz ordentlich, im Lagerraum seines Bauernhofes. Wir richten uns immer drauf ein, dass wir die Reinigungmehrmals vornehmen, und dann immer einenhöheren Reinigungsgrad erreichen. Richtig ergiebigwird es für Patric Bies, wennder Mischungspartner Leindotter ist, denn den kann er direkt zuhochwertigem Speiseöl verarbeiten. Die Küche des "Esplanade"in Saarbrücken. Seit dem letzten Jahr ist das Restaurantmit zwei Sternen ausgezeichnet. Küchenchef Silio del Fabro und seinTeam kochen hier auf hohem Niveau, und das mit überwiegendregionalen Produkten. Dies Qualität der Zutatenist für del Fabro das "A und O". Die Linsen aus dem Saarland,die Qualität ist einfach besser. Die Belugalinsen sehen wunderschönaus, bei uns auf dem Teller. Geschmacklich,mit dem Curry und dem Limettenblatt, das gibt einfach noch maleinen anderen Twist in das Gericht. Dann ist auch quasi ein einge-sessenes, altertümliches Produkt mal wiedermit frischem Pepp aufgewertet. Zum Linsencurryserviert Silio del Fabro einen zart gebratenen Steinbuttmit frischen Kräutern, in Butter geschwenkt, und dazueine frittierte Kartoffelrosette. Die alte Linsewird so neu interpretiert. Sie stellt damit unter Beweis, dasssie nicht nur für Kelten und Römer ein wichtiges Nahrungsmittel war,sondern heutzutage mit vollem Recht wieder auf die Tellerund Speisekarten gehört. Noch ist die Linse auf saar-ländischen Äckern ein Außenseiter. Aber die aktuellen Diskussionen um den Zusammenhang von Klimaschutzund Ernährung zeigen, dassdie saarländischen Linsenpioniere den richtigen Wegeingeschlagen haben. Es geht nichts über gute Linsensuppemit Speck und Essig. Vielleichthaben Sie jetzt ja auch Lust, sich ums Essenneue Gedanken zu machen. Dann viel Spaß dabei und gutenAppetit. Tschüss vom Wintringer Hof. Untertitel:Marco Käber und Lea Pagonidis ARD-Text im Auftrag des SR 2022 .