"Kappes, Klöße, Kokosmilch": Kalbsbries von Jörg Künzer

"Kappes, Klöße, Kokosmilch": Kalbsbries von Jörg Künzer

Audio | 24.04.2019 | Dauer: 00:03:46 | SR 3 - (c) Barbara Grech

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Nachhaltiger Fleischverzehr heißt: nicht nur das Filet oder ein anderes feines Stück vom Tier kommt auf den Tisch, sondern auch die sogenannten "unedlen" Teile, wie beispielsweise Innereien. "From nose to tail"- heißt dieser Ernährungstrend, also das Tier soll, wenn man schon Fleisch isst, ganz verzehrt werden, von der Nase bis zum Schwanz. Das beispielsweise Innereien gar nicht so unedel sind, das beweisst Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof. SR-Reporterin Barbara Grech hat mit ihm Kalbsbries zubereitet.

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