Schlagwort: Kappes

J├╝rgen Schnabel (Foto: SR/Barbara Grech)

Audio | 27.02.2021 | Länge: 00:02:28 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Weine aus Osteurop...

Ein guter Tropfen zum feinen Essen, das geh├Ârt einfach dazu. Weine hier aus der Gegend, Frankreich, Italien oder Spanien sind allseits bekannt und beliebt. Aber es gibt auch andere, unbekannte Regionen in Europa, in denen Weine an- und ausgebaut werden. Z...

Mehl aus der Ormesheimer M├╝hler (Foto: B. Grech)

Audio | 19.02.2021 | Länge: 00:02:40 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Warenkunde Mehl

Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl - all diese Mehlsorten - und noch viel mehr gibt es in der M├╝hle Andreas Schuwer in Ormesheim. Welche Bedeutung haben die verschiedenen Mehltypen mit ihren Nummern? Das erkl├Ąrt uns der M├╝ller in dieser Folge genauer.

Gebackenes Baguette (Foto: B. Grech)

Audio | 19.02.2021 | Länge: 00:02:50 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Baguettes backen

SR3-K├╝chenchefin Barbara Grech hat eine weitere Kollegin von SR 3 besucht: Unsere Technik-Kollegin Susi Zinke hat w├Ąhrend Corona ihre Backleidenschaft entdeckt. Zusammen backen die beiden jetzt Baguettes.

Essigf├Ąsser im Doktorenhof (Foto: Doktorenhof)

Audio | 13.02.2021 | Länge: 00:02:37 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Wie aus Wein edler...

Es gibt Essig - ganz normal - f├╝r die Vinaigrette am Salat - und - es gibt feine Essig-Essenzen. "Tr├Ąnen der Kleopatra", "Zitronenbraut", "Vaterm├Ârder" - so einige der phantasievollen Namen der Essigkreationen des Doktorenhofs in der Pfalz. ├ťber zehn Jahr...

Lachscarpaccio

Audio | 12.02.2021 | Länge: 00:01:55 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Lachscarpaccio

Der Doktorenhof in Venningen in der Pfalz stellt edelste Essige her. SR 3-K├╝chenchefin Barbara Grech hat sich in dem barocken Essig-Weingut zeigen lassen, wie aus Wein Essig wird und gleich auch noch zwei Gerichte mitgebracht, bei denen edle Essigtropfen ...

Essig vom Doktorenhof (Foto: Doktorenhof/Marcus Scheuermann, Digital Artist)

Audio | 06.02.2021 | Länge: 00:02:10 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Der Essig vom Dokt...

Alles Essig! Diese Redensweise steht normalerweise f├╝r nichts Positives. Aber im Fall des Doktorenhofes in Venningen in der Pfalz ist das Motto "alles Essig" eine kulinarische Offenbarung und Programm. SR 3-K├╝chenchefin Barbara Grech hat einen kulinarisch...

Essig als Aperitif (Foto: Doktorenhof/Marcus Scheuermann, Digital Artist)

Audio | 06.02.2021 | Länge: 00:02:40 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Essig als Aperitif

In dem barocken, ehemaligen Weingut im pf├Ąlzischen Venningen wird seit Jahren hochwertiger Essig produziert. Es ist eine Manufaktur f├╝r au├čergew├Âhnliche Essig-Kreationen von hoher Qualit├Ąt. Georg Wiedemann hat aus dem Anwesen ein Essig-Paradies gemacht. E...

Haggis mit Kartoffelstampf und Steckr├╝ben (Foto: Theresia Keller / Werns M├╝hle)

Audio | 30.01.2021 | Länge: 00:04:48 | SR 3 - Barbara Grech "Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch": Haggis

Kalt, tr├╝be und nebelig - momentan haben wir Wetter, fast wie in Schottland und da passt es prima, dass unsere SR 3-K├╝chenchefin Barbara Grech ein schottische Nationalgericht in petto hat. Zusammen mit dem Spitzenkoch Markus Keller von Wern's M├╝hle in Ott...

Innereien (Foto: SR)

Audio | 23.01.2021 | Länge: 00:02:40 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Was f├╝r Leber, Nie...

Gebratene Leber? Gesottene Zunge? Igitt - sagen da viele Menschen. Dabei liegen Innereien und die sogenannten "nicht edlen" Fleischteile wieder im Trend. Und es gibt viele pfiffige Rezepte.

Rehragout mit Rahm-Wirsing und Hoorische (Foto: SR)

Audio | 16.01.2021 | Länge: 00:03:33 | SR 3 - Barbara Grech Kappes, Kl├Â├če, Kokosmilch: Rehragout mit Rahm...

Rehragout mit Rahm-Wirsing und wird Astronaut Matthias Maurer - gut verpackt in Dosen - im Herbst mit auf die ISS nehmen. Grund genug f├╝r unsere SR 3-K├╝chenchefin Barbara Grech zusammen mit Christian Heinsdorf dieses Men├╝ zuzubereiten. Letzten Samstag hab...